En Tuscia on produit de la nourriture de grande qualité. Parmi les poissons en plus grand nombre dans les lacs se trouvent le corégone, l’atherina, l’anguille, la perche et le brochet.
Les viandes typiques de production locale sont l’agneau, les viandes bovines de la Maremme, le lapin vert «leprino» de Viterbe.
On y produit également des fromages comme les  caciotte -fromage frais -, le  pecorino – fromage de brebis – et la ricotta -fromage blanc de brebis-, ainsi que de la charcuterie telle que la lonza, la coppa di testa, le guanciale -lard-, la porchetta -cochon de lait rôti-, le jambon et le saucisson de Viterbe dit «susianella ».
La production des fruits et légumes est excellente, comme l’ail de Proceno, les pois chiches de Valentano, les haricots du purgatoire de Gradoli, les lentilles d’Onano, les pommes de terre du nord du département de Viterbe, les châtaignes et les noisettes des Monts Cimins , ainsi que la riche production d’asperges, d’artichauts et de champignons de Tarquinia.